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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


CROSTINI DI FEGATINI E ACCIUGHE (115)

Antipasti

Fegatini di pollo, n 2.
Acciughe, n 1.
Cuocete i fegatini nel burro e quando l'avranno tirato bagnateli con brodo; unite una presa di pepe, ma punto sale.
Quando sono cotti tritateli fini insieme coll'acciuga lavata e nettata; poi rimettete il battuto nel tegamino dove sono stati cotti i fegatini, aggiungete un altro po' di burro, scaldate il composto al fuoco senza farlo bollire, e spalmate con esso delle fettine di midolla di pane fresco.
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