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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


MINESTRA DI PANGRATTATO (12)

Primi

I pezzetti di pane avanzato, divenuti secchi, in Toscana si chiamano seccherelli; pestati e stacciati, servono in cucina da pangrattato e si possono anche adoperare per una minestra.
Versate questo pangrattato nel brodo, quando bolle, nella stessa proporzione di un semolino.
A seconda della quantità, disfate due o più uova nella zuppiera, uniteci una cucchiaiata colma di parmigiano per ogni uovo e versateci la minestra bollente a poco per volta.
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