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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


SALSA BIANCA (124)

Sughi,salse,conserve

E' una salsa da servire cogli sparagi lessati, o col cavolfiore.
Burro, grammi 100.
Farina, una cucchiaiata.
Aceto, una cucchiaiata.
Un rosso d'uovo.
Sale e pepe.
Brodo o acqua, quanto bastaMettete prima al fuoco la farina colla metà del burro e quando avrà preso il color nocciuola versate il brodo o l'acqua a poco per volta girando il mestolo e, senza farla troppo bollire, aggiungete il resto del burro e l'aceto.
Tolta dal fuoco, scioglieteci il rosso d'uovo e servitela.
La sua consistenza dev'essere eguale a quella della crema fatta senza farina.
Per un mazzo comune di sparagi possono bastare grammi 70 di burro colla farina e l'aceto in proporzione.
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