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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


SALSA TONNATA (133)

Sughi,salse,conserve

E' una salsa da potersi servire coi lessi tanto di carne che di pesce.
Tonno sott'olio, grammi 50.
Capperi spremuti dall'aceto, grammi 50.
Acciughe, n 2.
Rossi d'uova sode, n 2.
Un buon pizzico di prezzemolo.
L'agro di mezzo limone.
Una presa di pepe.
olio, quanto basta.
Nettate le acciughe e poi tritatele con la lunetta insieme col tonno, i capperi e il prezzemolo; pestateli dopo nel mortaio coi rossi d'uovo e qualche poco d'olio per rammorbidire il composto e poterlo passar meglio dallo staccio.
Indi diluitelo con molt'olio e il sugo di limone, per ridurlo come una crema liquida.
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