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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


UOVA RIPIENE I (143)

Secondi

Dopo avere assodate le uova come quelle del n 139 tagliatele a metà per il lungo ed estraetene i rossi.
Prendete un'acciuga per ogni due uova, lavatele, nettatele dalla spina, e tritatele con poco prezzemolo e pochissima cipolla; uniteci poi i rossi e tanto burro da potere, con la lama di un coltello, impastare ogni cosa insieme.
Con questo composto colmate i vuoti lasciati dai rossi, e le mezze uova così ripiene ponetele pari pari sopra un vassoio e copritele con la salsa maionese n 126.
Si possono mangiare anche semplicemente condite con sale, pepe, olio e aceto, ché non sono da disprezzarsi; ed anche pare che lo stomaco non se ne mostri offeso.
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