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UOVA RIPIENE II (144)
Secondi
Per principio a una colazione possono bastare a sei persone : Uova, n 6.
Burro, grammi 30.
Midolla di pane, grammi 20.
Parmigiano, due cucchiaiate colme.
Funghi secchi, un pizzico.
Prezzemolo, alcune foglie.
Sale, quanto basta.
Le uova assodatele, tagliatele per il lungo e mettete i rossi da parte.
La midolla di pane inzuppatela bene nel latte e spremetela.
I funghi rammolliteli nell'acqua tiepida.
Pestate il tutto finissimo per riempire, anzi colmare i vuoti delle chiare, e queste 12 mezze uova ricolme collocatele in un vassoio, dalla parte convessa, sopra a uno strato di patate passate come alla ricetta del n 443, ma nella quantità di grammi 350 da crude.
Invece di patate potete posarle sopra uno strato di spinaci, di piselli o di altri legumi.
Prima di mandarle in tavola scaldatele col fuoco, che porrete sul coperchio del forno da campagna.
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