La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi

MINESTRA DI SEMOLINO COMPOSTA (I) (15)

Primi

Cuocete semolino di grana fine nel latte e gettatene tanto che riesca ben sodo.
Quando lo ritirate dal fuoco conditelo con sale, parmigiano grattato, un pezzetto di burro e odore di noce moscata e lasciatelo diacciare.
Allora stemperate il composto con uova fino a ridurlo come una liquida crema.
Prendete una forma liscia di latta, ungetene bene il fondo col burro, aderitegli un foglio ugualmente unto e versate il detto composto nella medesima per assodarlo a bagnomaria con fuoco sopra.
Cotto e diaccio che sia, una lama di coltello passata all'intorno e la carta del fondo vi daranno aiuto a sformarlo.
Tagliatelo a mattoncini o a mostaccioli della grossezza di uno scudo e della larghezza di un centimetro o due e gettateli nel brodo facendoli bollire qualche minuto.
Basta un bicchiere di latte e due uova a fare una minestra per quattro o cinque persone.
Con un bicchiere e due dita di latte e tre uova ho fatto una minestra che è bastata per otto persone.
.