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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


FRITTATA COLLA PIETRA DI VITELLA DI LATTE (152)

Secondi

Prendete una pietra (rognone) di vitella di latte, apritela dal lato della sua lunghezza e lasciatele tutto il suo grasso.
Conditela con olio, pepe e sale, cuocetela in gratella e tagliatela a fettine sottili per traverso.
Sbattete delle uova in proporzione della pietra, condite anche queste con sale e pepe e mescolate fra le medesime un pizzico di prezzemolo tritato e un poco di parmigiano.
Gettate la pietra nelle uova, mescolate e fatene una frittata cotta nel burro, che, quando la parte disotto è assodata, ripiegherete per metà onde resti tenera.
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