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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


PASTELLA PER LE FRITTURE (156)

Contorni

Farina, grammi 100.
Olio fine, una cucchiaiata.
Acquavite, una cucchiaiata.
Uova, n l.
Sale, quanto occorre.
Acqua diaccia, quanto basta.
Spegnete la farina col rosso d'uovo e cogli altri ingredienti, versando l'acqua a poco per volta per farne una pasta non troppo liquida.
Lavoratela bene col mestolo, per intriderla, e lasciatela in riposo per diverse ore.
Quando siete per adoperarla aggiungete la chiara montata.
Questa pastella può servire per molti fritti e specialmente per quelli di frutta ed erbaggio.
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