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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


FRITTELLE DI RISO II (179)

Secondi

Queste sono più semplici delle descritte al numero prece.
dente e riescono anch'esse buone e leggiere.
Cuocete molto, o meglio moltissimo, in mezzo litro circa di latte, grammi 100 di riso dandogli sapore e grazia con burro quanto una noce, poco sale, un cucchiaino scarso di zucchero e l'odore della scorza di limone.
Diaccio che sia aggiungete una cucchiaiata di rhum, tre rossi d'uovo e grammi 50 di farina.
Mescolate bene e lasciate riposare il composto per diverse ore.
Allorché sarete per friggerlo montate le chiare quanto più potete, aggiungetele mescolando adagio e gettatelo in padella a cucchiaiate.
Spolverizzatele al solito di zucchero a velo e servitele calde.
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