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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


CROCCHETTE DI RISO COMPOSTE (199)

Secondi

Servitevi della ricetta antecedente e mescolate framezzo al riso, quando sarà cotto e dosato, le rigaglie di un pollo tirate a cottura con burro e sugo, e se questo vi manca, supplite con un battutino di cipolla.
Le rigaglie tagliatele dopo cotte alla grossezza di un cece.
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