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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


PETTI DI POLLO ALLA SCARLATTA (207)

Secondi

Da un petto di cappone o di una grossa pollastra potrete cavare sei fette sottili, che in un pranzo basteranno per quattro o cinque persone.
Cuocetele col burro e conditele con sale e pepe.
Fate una balsamella con : burro, grammi 20; farina, grammi 40; latte, decilitri 2.
Quando è cotta uniteci grammi 50 di lingua salata tritata fine con la lunetta e, diaccia che sia, spalmate con la medesima i petti di pollo da tutte le parti.
Tuffateli poi nell'uovo frullato, un solo uovo sarà sufficiente, panateli e rosolateli nel burro o nel lardo alla sauté, e serviteli con spicchi di limone.



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