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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


CASTAGNOLE II (213)

Secondi

Eccovi una seconda ricetta di castagnole.
Provatele tutt'e due ed attenetevi a quella che più vi garba.
Uova, n 2.
Acqua, due cucchiaiate.
Fumetto, due cucchiaiate.
Burro, grammi 20.
Zucchero, grammi 20.
Un pizzico di sale.
Mettete in un vaso i rossi d'uovo, lo zucchero, il fumetto, l'acqua e il sale.
Mescolate, montate le chiare e con questi ingredienti e il burro intridete tanta farina sulla spianatoia da formare un pastone che si possa lavorar colle mani.
Dimenatelo molto perché si affini, poi fatene delle pallottole grosse quanto una piccola noce e friggetele come le antecedenti a fuoco lento e in molto unto.
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