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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


CORATELLA D'AGNELLO ALLA BOLOGNESE (217)

Secondi

Tagliate il fegato a fettine e il pasto a pezzetti e così naturali buttateli in padella con del lardo.
Quando la coratella sarà quasi cotta scolatela da tutto l'unto e gettatevi dentro un pezzetto di burro; continuate a friggere e poco dopo versate in padella sugo di pomodoro o conserva sciolta nell'acqua o nel brodo.
Conditela con sale e pepe, mandatela in tavola con questa sua salsa, e state sicuri che sarà lodata.
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