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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


BRACIOLINE DI VITELLA DI LATTE ALL'UCCELLETTO (221)

Secondi

Prendete carne magra di vitella di latte, tagliatela a bracioline sottili e battetele bene con la costola del coltello.
Ponete al fuoco in una cazzaruola o nella sauté olio e burro in proporzione con alcune foglie intere di salvia e quando queste avranno soffritto un poco gettateci le bracioline, conditele con sale e pepe e quando avranno bollito a fuoco vivo per cinque o sei minuti spremeteci del limone e mandatele in tavola.
E' un piatto da servire per colazione.
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