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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


MINESTRA DI MATTONCINI DI RICOTTA (25)

Primi

Ricotta, grammi 200.
Parmigiano grattato, grammi 30.
Uova, n 2.
Sale, quanto basta.
Odori di scorza di limone e di noce moscata,Disfate la ricotta passandola per istaccio, aggiungere il resto e le uova uno alla volta.
Mescolate bene e versate il composto in uno stampo liscio per cuocerlo a bagnomaria.
Sformatelo diaccio, levategli la carta colla quale avrete coperto il fondo dello stampo e tagliatelo a dadini della dimensione di un centimetro circa.
Collocateli poi nella zuppiera, versate sui medesimi il brodo bollente e mandateli in tavola.
Questa dose basterà per cinque o sei persone.
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