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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


CROSTINI DI TRE COLORI (250)

Contorni

Prendete due chifels e tagliateli a rotelline grosse un centimetro che friggerete nel burro o nell'olio.
Prendete degli spinaci tirati col sugo o col burro e parmigiano, tritati fini, e coprite le fette del chifel con uno strato dei medesimi.
Prendete due uova sode, sgusciatele, tagliatele a metà per traverso e mettete da parte i torli.
Del bianco tagliate tanti cerchietti concentrici e poneteli sopra lo strato degli spinaci.
Del torlo fatene tanti pezzetti o dadi grossetti e poneteli in mezzo ai cerchietti del bianco.
Così formerete dei crostini che potranno contornare un piatto d'arrosto i quali avendo per base il pane fritto coperto dal verde degli spinaci, col bianco e il giallo-rosso delle uova figureranno di tre colori; ma sono più belli che buoni.
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