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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


POLLO ALLA CONTADINA (263)

Secondi

Prendete un pollastro e steccatelo con alcune ciocchette di ramerino e con uno spicchio d'aglio diviso in quattro o cinque pezzi.
Mettetelo al fuoco con un battutino di lardone e conditelo con sale e pepe di fuori e di dentro.
Quando sarà rosolato da tutte le parti, aggiungete pomodori a pezzi, toltine i semi, e quando questi saranno disfatti, bagnatelo con brodo od acqua.
Rosolate a parte nell'olio, nel lardo o nel burro alcune patate crude tagliate a spicchi, fate loro prendere sapore nell'intinto del pollo, e servitele per contorno.
Al lardone sostituite il burro, se volete il pollo di gusto più delicato.
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