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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


POLLO CON LA PANNA (267)

Secondi

Infilate allo spiedo un busto di pollo giovane per dargli due terzi di cottura arrosto; ungetelo con l'olio, salatelo e fategli prender colore.
Poi dividetelo nelle sue giunture e del petto fatene due pezzi per terminare di cuocerlo nella seguente maniera.
Tritate un quarto di cipolla di media grossezza e mettetela al fuoco con grammi 50 di burro; quando sarà ben rosolata buttateci grammi 10 di farina e dopo, a poco per volta, tre decilitri di panna oppure, se questa manca, altrettanto latte buonissimo.
Quando crederete che la farina sia cotta versateci i pezzi del pollo per terminare di cuocerli.
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