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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


MINESTRA DI LATTE COMPOSTA (27)

Primi

Farina, grammi 60.
Burro, grammi 40.
Parmigiano, grammi 30.
Latte, decilitri 4.
Uova, n 4.
Sale, quanto basta.
Odore di noce moscata, se piace.
Mettete il burro al fuoco e appena squagliato versate la farina; mescolate, e quando comincia a prendere colore versate il latte a poco per volta.
Fate bollire alquanto, poi ritirate il composto dal fuoco e conditelo aggiungendo le uova per ultimo quando sarà diaccio.
cuocetelo a bagnomaria come la minestra di semolino n 15 e regolatevi come per la medesima.
Questa dose potrà servire per otto o dieci persone.
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