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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


LINGUA DOLCE-FORTE (289)

Secondi

Prendete una lingua di vitella di latte tutta intera colla sua pappagorgia, perché questa è la parte più delicata; spellatela e lessatela a mezza cottura.
Regolatevi del resto come per il cignale del n 285, servendovi dell'acqua dove ha bollito per finire di cuocerla.
Per spellare la lingua arroventate una paletta e ponetegliela sopra ripetendo l'operazione diverse volte, se occorre.
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