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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


ARNIONI ALLA FIORENTINA (293)

Secondi

Aprite e digrassate gli arnioni come nella ricetta n 291 e così spaccati a metà per il lungo, cuoceteli nel modo seguente.
Ponete un tegame al fuoco con un pezzo di burro proporzionato e quando accenna a bollire, poneteci l'arnione lasciandovelo un poco, poi ritiratelo dal fuoco e conditelo con sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato.
Involtatelo bene nel condimento e, dopo parecchie ore, cuocetelo nello stesso tegame, oppure in gratella, involtato nel pan grattato.
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