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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


COTOLETTE DI VITELLA DI LATTE IN SALSA D'UOVO (311)

Secondi

Dopo averle dorate e cotte alla sauté, come quelle dei n 312 e 313, spargete sopra alle medesime una salsa di rossi d'uovo, burro e agro di limone, tenetele ancora un poco sul fuoco e servitele.
Per sette od otto cotolette basteranno tre rossi d'uovo, grammi 30 di burro e mezzo limone, frullati in un pentolino prima di versarli.
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