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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


ZUPPA DI ZUCCA GIALLA (34)

Primi

Zucca gialla, sbucciata e tagliata a fette sottili, un chilogrammo.
Mettetela a cuocere con due ramaiuoli di brodo e poi passatela dallo staccio.
Fate al fuoco un intriso con grammi 60 di burro e due cucchiaiate rase di farina, e quando avrà preso il colore biondo fermatelo col brodo; aggiungete la zucca passata e il resto del brodo che basti per sei persone.
Poi versatelo bollente sopra a dadini di pane fritto e mandate la zuppa in tavola con parmigiano grattato a parte.
Se farete questa zuppa a dovere e con brodo buono, potrà comparire su qualunque tavola ed avrà anche il merito di essere rinfrescante.
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