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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


SFORMATO DI RISO COLLE RIGAGLIE (351)

Secondi

Parmigiano, grammi 30.
Burro, grammi 20.
Latte, circa decilitri 7.
Uova, n 3.
Sale, quanto basta.
Cuocete il riso nel latte unendovi il burro, salatelo e in ultimo, quando è diaccio, aggiungete il resto.
Versatelo in uno stampo liscio col buco in mezzo e la carta imburrata sotto, mettetelo per poco tempo, onde non indurisca, a bagno-maria, sformatelo caldo e guarnitelo colle rigaglie in mezzo.
Questa dose potrà bastare per cinque persone.
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