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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


PICCIONE COI PISELLI (354)

Secondi

Vogliono dire che la miglior morte dei piccioni sia in umido coi piselli.
Fateli dunque in umido con un battutino di cipolla, prosciutto, olio e burro collocandovi i piccioni sopra, bagnandoli con acqua o brodo quando avranno preso colore da tutte le parti per finirli di cuocere.
Passatene il sugo, digrassatelo e nel medesimo cuocete i piselli co' quali contornerete i piccioni nel mandarli in tavola.
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