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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


ZUCCHINI RIPIENI DI MAGRO (378)

Contorni

Preparateli come i precedenti e riempiteli con un composto fatto con tonno sott'olio tritato fine colla lunetta ed intriso con uova, un pizzico di parmigiano e un poco di quel midollo levato dagli zucchini, l'odore delle spezie, una presa di pepe e punto sale.
Metteteli a cuocere nel burro quando questo avrà preso il color nocciuola e aggraziateli colla salsa di pomodoro n 125.
Se li farete con attenzione vi riusciranno tanto buoni da non credersi.
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