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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


FAGIUOLINI COLLA BALSAMELLA (381)

Contorni

Lessate i fagiuolini in modo che (mediante un cucchiaino di soda) restino ben verdi.
Poi soffriggeteli nel burro, ma leggermente onde non perdano il bel colore e conditeli con sale e pepe.
Versateci sopra una balsamella scorrevole, ma non troppo copiosa, fatta con panna, burro e farina, e mandateli in tavola con un contorno di pane fritto tagliato a mandorle.
Possono servire per tramesso in un pranzo.
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