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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


FAGIUOLINI DALL'OCCHIO IN ERBA ALL'ARETINA (383)

Contorni

Spuntateli alle due estremità e tagliateli in tre parti.
Metteteli in una cazzaruola con due spicchi d'aglio interi, sugo di pomodoro crudo e con tant'acqua diaccia che li ricopra.
Conditeli con olio, sale e pepe; poi metteteli al fuoco e fateli bollire adagio fino a cottura completa avvertendo che vi resti alquanto sugo ristretto per renderli più gradevoli.
Possono servire come piatto di tramesso o di contorno al lesso.
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