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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


FUNGHI FRITTI (394)

Contorni

Scegliete funghi di mezzana grandezza che sono anche di giusta maturazione; più grandi riescono molliconi e molto piccoli sarebbero troppo duri.
Raschiatene il gambo, nettateli dalla terra e lavateli interi senza tenerli in molle, che spenderebbero nell'acqua il loro grato profumo.
Poi tagliateli a fette piuttosto grosse e infarinateli prima di gettarli in padella.
L'olio è il migliore degli unti per questa frittura, e il condimento si compone esclusivamente di sale e pepe che vi si sparge quando sono ancora a bollore.
Si possono anche dorare gettandoli nell'uovo dopo infarinati, ma ciò è superfluo.
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