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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


FUNGHI IN UMIDO (395)

Contorni

Per l'umido sono da preferirsi quelli che stanno sotto la grandezza mediocre.
Nettateli, lavateli e tagliateli a fette più sottili dei precedenti.
Mettete un tegame al fuoco con olio, qualche spicchio di aglio intero, un po' ammaccato, e un buon pizzico di foglie di nepitella.
Quando l'olio comincia a grillettare gettate giù i funghi senza infarinarli, conditeli con sale e pepe e, a mezza cottura, bagnateli con sugo di pomodoro semplice; siate però parchi coi condimenti perché i funghi non li assorbono,.



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