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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


PETONCIANI IN GRATELLA (402)

Contorni

Tagliateli a metà per il lungo senza sbucciarli, fate loro delle incisioni graticolate sulla parte bianca, conditeli con sale, pepe e olio, poneteli in gratella dalla parte della buccia; poi copriteli con un coperchio o tegame di ferro e cuoceteli fra due fuochi, che così non hanno bisogno d'esser voltati; a mezza cottura date loro un'altra untatina d'olio.
Saranno cotti quando la polpa è diventata morbida.
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