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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


CIPOLLINE PER CONTORNO AI COTEGHINI (411)

Contorni

Dopo averle lessate, come nella ricetta precedente, mettetele a soffriggere nel burro, conditele con sale e pepe, bagnatele col brodo del coteghino ed aggraziatele con aceto e zucchero.
Per 28 o 30 cipolline basteranno grammi 50 di burro, mezzo ramaiuolo di brodo digrassato di coteghino, mezzo cucchiaio d'aceto e un cucchiaino di zucchero.
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