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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


CARCIOFI IN UMIDO COLLA NEPITELLA (417)

Contorni

Se vi piacesse di sentire questi carciofi con l'odore della nepitella, ecco come dovete regolarvi.
Levate ai carciofi tutte le foglie non mangiabili e divideteli in quattro spicchi ognuno, od anche in sei se sono grossi; infarinateli e poneteli al fuoco in una teglia di rame, con olio in proporzione, condendoli con sale e pepe.
Quando li avrete rosolati uniteci un battutino composto di uno spicchio d'aglio, o di mezzo soltanto se i carciofi sono pochi, e un buon pizzico di nepitella fresca.
Quando avranno tirato l'umido terminate di cuocerli con sugo di pomodoro o conserva sciolta nell'acqua.
Possono servir di contorno o esser mangiati soli.
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