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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


FINOCCHI COLLA BALSAMELLA (439)

Contorni

Prendete finocchi polputi, nettateli dalle foglie dure, tagliateli a piccoli spicchi, lavateli e scottateli nell'acqua salata.
Metteteli a soffriggere nel burro e, quando l'avranno succhiato, tirateli a cottura intera col latte.
Assaggiateli se stanno bene a sale, poi levateli asciutti e poneteli in un vassoio che regga al fuoco.
Spolverizzateli di parmigiano e copriteli di balsamella.
Rosolateli col fuoco sopra e serviteli col lesso o coll'umido.
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