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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


PATATE ALLA SAUTE' (441)

Contorni

Ciò vuol dire, in buono italiano, patate rosolate nel burro.
Sbucciate le patate crude e tagliatele a fette sottili che porrete al fuoco in una teglia col burro, condendole con sale e pepe.
Si addice molto il metterle sotto la bistecca quando questa si manda in tavola.
Si possono anche friggere in padella coll'olio nella seguente maniera.
Se sono patate novelline non occorre sbucciarle; basta strofinarle con un canovaccio ruvido.
Tagliatele a fettine sottilissime e lasciatele nell'acqua fresca per un'ora circa; poi asciugatele bene fra le pieghe di un canovaccio e infarinatele.
Avvertite di non arrostirle troppo e salatele dopo cotte.
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