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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


TRIGLIE IN GRATELLA ALLA MARINARA (469)

Secondi

Dopo averne estratto l'intestino, con la punta di un coltello, dalle branchie, lavatele ed asciugatele e nel posto dov'era l'intestino collocate un pezzetto d'aglio.
Conditele con sale, pepe, olio, foglie di ramerino e lasciatele così condite.
Quando sarete per cuocerle involtatele nel pangrattato ed ungetele col condimento allorché saranno sul fuoco.
Oppure, dopo averle nettate, lavate ed asciugate, conditele con poco sale e pepe e cuocetele così naturali a fuoco ardente.
Collocate poi sul vassoio, conditele solo allora con olio, un altro po' di sale e pepe.
Servitele con spicchi di limone.
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