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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


RISO CON ZUCCHINI (49)

Primi

Prendete zucchini piccoli del peso del riso che avrete a cuocere e tagliateli a tocchetti grossi quanto le nocciuole.
Metteteli a soffriggere nel burro, conditeli con sale e pepe, e rosolati appena gettateli così durettini nel riso quando sarà arrivato a mezza cottura, onde finiscano di cuocere insieme.
Il riso è bene che resti poco brodoso e gli zucchini non si devono disfare.
Invece di brodo potete servirvi di acqua e farlo asciutto : ma allora dategli grazia colla salsa di pomodoro n 125, versatela anch'essa nel riso a mezza cottura, e con parmigiano.
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