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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


ARSELLE O TELLINE ALLA LIVORNESE (499)

Secondi

Fate un battutino di cipolla e mettetelo al fuoco con olio e una presa di pepe.
Quando la cipolla avrà preso colore unite un pizzico di prezzemolo tritato non tanto fine e dopo poco gettateci le arselle o le telline con sugo di pomodoro o conserva.
Scuotetele spesso e quando saranno aperte, versatele sopra a fette di pane arrostito, preparate avanti sopra un vassoio.
Le arselle così cucinate sono buone; ma, a gusto mio, sono inferiori a quelle del numero precedente.
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