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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


SEPPIE COI PISELLI (500)

Secondi

Fate un battuto piuttosto generoso con cipolla, uno spicchio d'aglio e prezzemolo.
Mettetelo al fuoco con olio, sale e pepe, e quando avrà preso colore passatelo da un colino strizzando bene.
In questo soffritto gettate le seppie tagliate a filetti, ma prima nettatele com'è indicato al n 74, bagnatele con acqua, se occorre, e quando saranno quasi cotte versate i piselli grondanti dall'acqua fresca in cui li avrete tenuti in molle.
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