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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


BACCALA' ALLA BOLOGNESE (507)

Secondi

Tagliatelo a pezzi grossi come il precedente e così nudo e crudo mettetelo in un tegame o in una teglia unta coll'olio.
Fioritelo di sopra con un battutino di aglio e prezzemolo e conditelo con qualche presa di pepe, olio e pezzetti di burro.
Fatelo cuocere a fuoco ardente e voltatelo adagio perché, non essendo stato infarinato, facilmente si rompe.
Quando è cotto strizzategli sopra del limone e mandatelo al suo destino.
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