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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


PALOMBO FRITTO (519)

Secondi

Tagliate il palombo in rotelle non tanto grosse e lasciatele in infusione nell'uovo alquanto salato per qualche ora.
Mezz'ora avanti di friggerle involtatele in un miscuglio formato di pangrattato, parmigiano, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe.
Un piccolo spicchio d'aglio basterà per grammi 500 di pesce.
Contornatelo con spicchi di limone.
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