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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


ARROSTO D'AGNELLO ALL'ARETINA (529)

Secondi

L'agnello comincia ad esser buono in dicembre, e per Pasqua o è cominciata o sta per cominciare la sua decadenza.
Prendete un cosciotto o un quarto d'agnello, conditelo con sale, pepe, olio e un gocciolo d'aceto.
Bucatelo qua e là colla punta di un coltello e lasciatelo in questo guazzo per diverse ore.
Infilatelo nello spiede e con un ramoscello di ramerino ungetelo spesso fino a cottura con questo liquido, il quale serve a levare all'agnello il sito di stalla, se temete che l'abbia, e a dargli un gusto non disgradevole.
Piacendovi più pronunziato l'odore del ramerino potete steccare il pezzo con alcune ciocche del medesimo, levandole prima di mandarlo in tavola.
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