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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


ARROSTO DI LEPRE II (532)

Secondi

Se la lepre sarà ben frolla potete arrostire i quarti di dietro senza farli precedere dall'infusione nella seguente maniera.
Levate le pellicole più grosse dai muscoli esterni e steccate tutto il pezzo di lardelli di lardone che avrete salati avanti.
Infilato allo spiede, avvolgetelo in una carta imburrata e cosparsa di sale.
Quando sarà cotto togliete la carta e con un ramoscello di ramerino intinto nel burro, ungetelo e fatelo colorire, salandolo ancora un poco.
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