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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


POLLO IN PORCHETTA (542)

Secondi

Non è piatto signorile, ma da famiglia.
Riempite un pollo qualunque con fettine di prosciutto grasso e magro, larghe poco più di un dito, aggiungete tre spicchi d'aglio interi, due ciocchettine di finocchio e qualche chicco di pepe.
Conditelo all'esterno con sale e pepe e cuocetelo in cazzaruola con solo burro e fra due fuochi.
Al tempo delle salsicce potete sostituire queste al prosciutto introducendole spaccate per il lungo.
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