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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


ARROSTO MORTO DI POLLO ALLA BOLOGNESE (543)

Secondi

Mettetelo al fuoco con olio, burro, una fetta di prosciutto grasso e magro tritato fine, qualche pezzetto d'aglio e una ciocchettina di ramerino.
Quando sarà rosolato, aggiungete pomodori a pezzi netti dai semi, oppure conserva sciolta nell'acqua.
Cotto che sia levatelo e in quell'intinto cuocete patate a tocchetti, indi rimettetelo al fuoco per riscaldarlo.
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