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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


ANATRA DOMESTICA ARROSTO (547)

Secondi

Salatela nell'interno e fasciatele tutto il petto con larghe e sottili fette di lardone tenute aderenti con lo spago.
Ungetela coll'olio e salatela a cottura quasi completa.
Il germano, ossia l'anatra selvatica, essendo naturalmente magra, getta poco sugo e quindi meglio sarà di ungerla col burro.
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