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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


TORTELLI (55)

Primi

Ricotta o raviggiuolo, oppure l'una e l'altro uniti, grammi200.
Parmigiano, grammi 40.
Uova intere n1 e un rosso.
Odore di noce moscata e di spezie.
Un pizzico di sale.
Un po' di prezzemolo tritato.
Si chiudono in una sfoglia fatta come quella dei cappelletti e tagliata con un disco rotondo alquanto più grande.
Io mi servo del disco n 195.
Si possono lasciare colla prima piegatura a mezza luna, ma è da preferirsi la forma dei cappelletti.
Si cuociono nell'acqua salata a sufficienza, si levano asciutti e si condiscono a cacio e burro.
Con questa dose ne otterrete 24 o 25 e possono bastare, essendo grandi, per tre persone.
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