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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


PESCE DI MAIALE ARROSTO (552)

Secondi

Il pesce di maiale è quel muscolo bislungo posto ai lati della spina dorsale, che a Firenze si chiama lombo di maiale.
Colà si usa distaccarlo insieme colla pietra e in cotesto modo si presta per un arrosto eccellente.
Tagliatelo a pezzetti e infilatelo nello spiede, tramezzandolo di crostini e salvia come si usa cogli uccelli, e ungetelo, come questi, coll'olio.
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