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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


AGNELLO ALL'ORIENTALE (553)

Secondi

Dicono che la spalla d'agnello arrostita ed unta con burro e latte, era e sia tuttavia una delle più ghiotte leccornie per gli Orientali; perciò io l'ho provata e ho dovuto convenire che si ottiene tanto da essa che dal cosciotto un arrosto allo spiede tenero e delicato.
Trattandosi del cosciotto, io lo preparerei in questa maniera, la quale mi sembra la più adatta : steccatelo tutto col lardatoio di lardelli di lardone conditi con sale e pepe, ungetelo con burro e latte o con latte soltanto e salatelo a mezza cottura.
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